Titre :	Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique culinaires, quelles relations ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Belin, 2009
Collection :	Racines du vivant
Description :	159 p
ISBN/ISSN :	978-2-7011-5120-5
Prix :	19 EUR
Note générale :	Bibliographie p. 143-156. Index
Descripteurs :	chimie / composé moléculaire / gastronomie
Résumé :	La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel
Niveau :	lycée

Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique culinaires, quelles relations ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Belin, 2009 . - 159 p. - (Racines du vivant) .
ISBN : 978-2-7011-5120-5 : 19 EUR
Bibliographie p. 143-156. Index

Descripteurs :	chimie / composé moléculaire / gastronomie
Résumé :	La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel
Niveau :	lycée