[article] 
inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)

Titre :	Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bruno Laurioux
Editeur :	Sophia Publications, 2022
Article :	p.18-27
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	guide gastronomique
Mots-clés :	Moyen Age (11e-13e siècle)
Résumé :	Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier de Taillevent et du Mesnagier de Paris ; les trois aspects principaux du repas médiéval (potage, rôti, entremet) ; l'opposition entre la cuisine maigre du carême et celle du gras. Le cas du traité antique d'Apicius. La technique de la découpe de la viande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume [texte imprimé] / Bruno Laurioux . - Sophia Publications, 2022 . - p.18-27.
Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)

Descripteurs :	guide gastronomique
Mots-clés :	Moyen Age (11e-13e siècle)
Résumé :	Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier de Taillevent et du Mesnagier de Paris ; les trois aspects principaux du repas médiéval (potage, rôti, entremet) ; l'opposition entre la cuisine maigre du carême et celle du gras. Le cas du traité antique d'Apicius. La technique de la découpe de la viande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique