Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" / Michel Bras / Pour la science (2021) in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inPour la science. Hors-série > 111 (05/2021) Titre : Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bras, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur Editeur : Pour la science, 2021 Article : p.10-12 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / gastronomie / produit végétal Résumé : Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Michel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" [texte imprimé] / Michel Bras, Personne interviewée ; Loïc Mangin, Intervieweur . - Pour la science, 2021 . - p.10-12. Langues : Français (fre) in Pour la science. Hors-série > 111 (05/2021) Descripteurs : aliment / gastronomie / produit végétal Résumé : Entretien en 2021 avec le chef étoilé Michel Bras sur les enjeux contemporains liés à l'alimentation. Son point de vue sur les sujets suivants : le retour progressif du végétal dans la cuisine ; les évolutions des agriculteurs et éleveurs dans le domaine de la qualité des produits ; la place des lipides dans les recettes culinaires actuelles et la réintroduction de variétés végétales anciennes ou oubliées ; problématiques liées à l'éducation au goût et aux bonnes pratiques alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview