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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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20e-21e siècle : un leader mondial au défi / Bruno Laurioux / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
[article]
Titre : 20e-21e siècle : un leader mondial au défi Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux Editeur : Sophia Publications, 2022 Article : p.122-126 Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] 20e-21e siècle : un leader mondial au défi [texte imprimé] / Bruno Laurioux . - Sophia Publications, 2022 . - p.122-126.
Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best restaurants" ; la permanence de l'influence française dans la gastronomie mondiale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois / Faton (2019) in Histoire junior, 083 (03/2019)
[article]
Titre : Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois Type de document : texte imprimé Editeur : Faton, 2019 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in Histoire junior > 083 (03/2019)Descripteurs : 19e siècle / cuisinier / gastronomie / pâtissier Résumé : Portrait d'Antonin Carême, pâtissier et chef cuisinier français, au début du 19e siècle : son enfance difficile, son travail chez le pâtissier Sylvain Bailly, son entrée au service du ministre Talleyrand, sa notoriété, sa mort en 1833. Encadrés : ses ouvrages théoriques ; ses inventions culinaires les plus célèbres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Antonin Carême, Roi des chefs et Chef des rois [texte imprimé] . - Faton, 2019 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in Histoire junior > 083 (03/2019)
Descripteurs : 19e siècle / cuisinier / gastronomie / pâtissier Résumé : Portrait d'Antonin Carême, pâtissier et chef cuisinier français, au début du 19e siècle : son enfance difficile, son travail chez le pâtissier Sylvain Bailly, son entrée au service du ministre Talleyrand, sa notoriété, sa mort en 1833. Encadrés : ses ouvrages théoriques ; ses inventions culinaires les plus célèbres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Atlas mondial des cuisines et gastronomies / Gilles Fumey / Autrement (2004)
Titre : Atlas mondial des cuisines et gastronomies Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Autrement, 2004 Description : 79 p. ISBN/ISSN : 2-7467-0551-6 Descripteurs : aliment / gastronomie / préparation des repas / restauration / sel : composé chimique Mots-clés : café Résumé : - rites et repas - styles de cuisine - denrées alimentaires précieuses - céréales, fruits, plantes, lait, boissons, gastronomie
Nature du document : documentaire Genre : dossier documentaire Niveau : lycée Atlas mondial des cuisines et gastronomies [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - Autrement, 2004 . - 79 p.
ISBN : 2-7467-0551-6
Descripteurs : aliment / gastronomie / préparation des repas / restauration / sel : composé chimique Mots-clés : café Résumé : - rites et repas - styles de cuisine - denrées alimentaires précieuses - céréales, fruits, plantes, lait, boissons, gastronomie
Nature du document : documentaire Genre : dossier documentaire Niveau : lycée Réservation
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Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.013 FUM CDI documentaire 006324 Disponible Avec le cèpe, il se passe toujours quelque chose ! / Régis Marcon / Sciences et avenir (2014) in Sciences & avenir. Hors série, 179 (10/2014)
[article]
Titre : Avec le cèpe, il se passe toujours quelque chose ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Personne interviewée ; Vincent Réa, Intervieweur Editeur : Sciences et avenir, 2014 Article : p.80-81 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 179 (10/2014)Descripteurs : champignon / gastronomie Résumé : Interview de Régis Macron, chef cuisinier et spécialiste des champignons : ses plats, les qualités culinaires du champignon, ses créations, ses cueillettes... Encadré : les qualités nutritives des champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Avec le cèpe, il se passe toujours quelque chose ! [texte imprimé] / Régis Marcon, Personne interviewée ; Vincent Réa, Intervieweur . - Sciences et avenir, 2014 . - p.80-81.
Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 179 (10/2014)
Descripteurs : champignon / gastronomie Résumé : Interview de Régis Macron, chef cuisinier et spécialiste des champignons : ses plats, les qualités culinaires du champignon, ses créations, ses cueillettes... Encadré : les qualités nutritives des champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Le Brésil : gastronomie Type de document : document électronique Editeur : Ambassade du Brésil en France, 05/2005 Description : [env. 1p.] Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : Brésil / gastronomie Résumé : Présentation de la diversité de la cuisine brésilienne. Particularités de la cuisine de Bahia, inspirée des recettes africaines des esclaves. Exemples de plats typiquement brésiliens. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Classe de 3e/Classe de 4e/collège/Secondaire En ligne : http://paris.itamaraty.gov.br/fr/culture.xml#Gastronomie Le Brésil : gastronomie [document électronique] . - Ambassade du Brésil en France, 05/2005 . - [env. 1p.] ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Brésil / gastronomie Résumé : Présentation de la diversité de la cuisine brésilienne. Particularités de la cuisine de Bahia, inspirée des recettes africaines des esclaves. Exemples de plats typiquement brésiliens. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Classe de 3e/Classe de 4e/collège/Secondaire En ligne : http://paris.itamaraty.gov.br/fr/culture.xml#Gastronomie Carême, le pâtissier des puissants / Marie-Pierre Rey / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkCarlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide" / Andreina De Bei / Sciences et avenir (2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013)
PermalinkComment la gastronomie française a conquis le monde / Julie Guérineau / Prisma presse (2022) in Géo Ado, 233 (09/2022)
PermalinkCours de gastronomie moléculaire n°1 / Hervé This / Belin (2009)
PermalinkCyril Lignac : le jour où il a rendu la cuisine cool à la télé / Claire Le Nestour / Bayard Presse (2022) in Je bouquine, 462 (08/2022)
PermalinkDrôle de chimie! / Pierre Laszlo / Le Pommier (2011)
PermalinkEloges de la chère / Sophie Lefay / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
PermalinkEssen ist Emotion / Paul Ivic / Société maubeugeoise d'édition (2021) in Vocable (Deutsche Ausg.), 835 (18/02/2021)
PermalinkFlorence : un désir d'Italie / Anne Cantin / Prisma presse (2021) in Géo (Ed. française), 506 (04/2021)
PermalinkLes Français, des goûts alimentaires mondialisés / La Documentation française / La Documentation Française (2011)
PermalinkLa gastronomie : l'eau à la bouche / Corinne Paris / CEDIS (2023) in Inter CDI (Etampes), 301 (01/2023)
PermalinkLe goût de l'art / Courrier international (2021) in Courrier international (Paris. 1990), 1593 (12/05/2021)
PermalinkLe goût des envahisseurs / Verana Mayer / Courrier international (2020) in Courrier international (Paris. 1990), 1564 (22/10/2020)
PermalinkGuide de la gastronomie en allemand / Vocable (2017)
PermalinkGuide de la gastronomie en anglais / Vocable (2017)
PermalinkGuide de la gastronomie en espagnol / Vocable (2017)
PermalinkJean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine" / Jean-Louis Flandrin / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkManières de boire et de manger en Bretagne au 19è et 20è siècle. Quand les bretons passent à table / François Hubert / Apogée (1994)
PermalinkManon Fleury : le jour où elle a servi un menu 100% végétal / Bérangère Duquenne / Bayard Presse (2023) in Je bouquine, 476 (10/2023)
PermalinkLe marron et la gastronomie / Audrey Guiller in Ar Men, 124 (septembre 2001)
PermalinkLa Mère Poulard au Mont-Saint-Michel / Erwan Chartier in Ar Men, 134 (mai-juin 2003)
PermalinkDes mères lyonnaises aux cheffes étoilées / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkDes mets et des mots / Laurent Demanze / Canopé (2016) in Textes et documents pour la classe (1975), 1102 (01/03/2016)
PermalinkMichel Bras : "Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète" / Michel Bras / Pour la science (2021) in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021)
PermalinkNaissance du restaurant / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021)
PermalinkNotre nourriture : aliments, culture et santé / Laura Buller / Gallimard (2006)
PermalinkOlivier Bellin réinvente la cuisine bretonnne / Gérard Alle in Ar Men, 172 (septembre 2009)
PermalinkOn a cuisiné Gastronogeek / Pierre Morel / Bayard Presse (2019) in Phosphore (Paris), 478 (15/12/2019)
PermalinkPays Basque espagnol : le goût du voyage / Sébastien Desurmont / Prisma presse (2019) in Géo (Ed. française), 480 (02/2019)
PermalinkPlatos con moho : provocación y belleza en la alta cocina / El Pais / Société maubeugeoise d'édition (2022) in Vocable (ed. espanola), 852 (03/03/2022)
PermalinkRecette pour devenir un grand chef / Rick Fantasia / Le Monde diplomatique (2021) in Le Monde diplomatique (Paris. 1954), 811 (10/2021)
PermalinkLes régions françaises / Elissée, Sabine / Auzou (2017)
PermalinkRenaissance : le mythe de l'influence italienne / Pascal Brioist / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkLe repas gastronomique des Français / Guy Belzane / CNDP (2013) in Textes et documents pour la classe (1975), 1064 (15/11/2013)
PermalinkLe repas gastronomique des Français : études de documents / Guy Belzane / CNDP (2013) in Textes et documents pour la classe (1975), 1064 (15/11/2013)
PermalinkDu Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces / Pascal Ory / Sophia Publications (2022) in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022)
PermalinkLa science du banquet / Faton (2022) in Cosinus (Dijon), 246 (03/2022)
PermalinkSuchen nach echtem Geschmack / Simon Tress / Société maubeugeoise d'édition (2021) in Vocable (Deutsche Ausg.), 839 (15/04/2021)
PermalinkLes tables régionales / Sylvie Désormières / Gallimard (1995)
PermalinkThe prodigy chef who conquered New York / Rupert Morgan / Bayard Presse (2019) in I love English world, 321 (11/2019)
PermalinkTim Mälzer / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (Deutsche Ausg.), 819 (28/05/2020)
PermalinkLa vague gourmande / Courrier international (2014)
PermalinkVenise retrouvée / Mathilde Saljougui / Prisma presse (2020) in Géo (Ed. française), 498 (08/2020)
PermalinkLes vertus diplomatiques de la cuisine / Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines (2017) in Sciences humaines (Auxerre), 290 (03/2017)
PermalinkA very British Christmas / Rupert Morgan / Bayard Presse (2022) in I love English world, 355 (12/2022)
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